Ο χυλός που προκύπτει από ένα βρασμένο όσπριο όποιο κι αν είναι αυτό ονομάζεται φάβα. H Σαντορινιά «φάβα» με την οποία φτιάχνουμε τον χυλό ονομάζεται Λαθούρι «Lathyrus clymenum» ή όπως λένε και οι Σαντορινιοί αρακάς. Λαθούρι έχουν και στην Αμοργό και φτιάχνουν επίσης εξαίρετη φάβα. Εμένα μου αρέσει και το φάβα «που έλεγε ο φίλος [...]
Το γιουβέτσι πάντα μου άρεσε αλλά όπως όλα τα μαγειρευτά, έτσι κι αυτό έχει μία συμπυκνωμένη γεύση όλων των υλικών που το αποτελούν. Μετά τις πρώτες μπουκιές τα ερεθίσματα που δέχεται ο εγκέφαλος είναι τα ίδια και έτσι η γεύση και τα αρώματα ενώ παραμένουν στο πιάτο, χάνονται στο στόμα μας. Για να ξεγελάσω τον [...]
Η Κρήτη, μεταξύ άλλων, φημίζεται για την κουζίνα της, τις παραδοσιακές γεύσεις της, μα κυρίως την υγιεινή διατροφή που μπορεί να προσφέρει σε όσους την ακολουθούν. Είμαστε βέβαιοι πως οι κρητικοί της Δυτικής Αττικής αλλά και ολόκληρης της Περιφέρειας θα αγκαλιάσουν την νέα στήλη με συνταγές από την μεγαλόνησο επιχειρώντας τις «κρητικές συνταγές της μαμάς» οι [...]
Την παραμονή της πρωτοχρονιάς είχα σχεδιάσει για κυρίως πιάτο, κόκορα με φρέσκες ταλιατέλλες. Όμως αντί για κόκορα ο χασάπης μου έφερε chapon de Pintade, «δεν βρήκα κόκορα στην αγορά» μου είπε «και από το να μην σου φέρω τίποτα…..» Το κράτησα, δεν μπορούσα να κάνω κι αλλιώς, άλλωστε βιολογική, καλοθρεμμένη, ελευθέρας βοσκής κοκοροφραγκόκοτα δεν την [...]
Παραμονή πρωτοχρονιάς. Όλος ο κόσμος είναι σε εγρήγορση. Φτιάχνονται οι λίστες για τα τελευταία ψώνια του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού, για τα δώρα που ανταλλάσσουμε. Τα τελευταία ψώνια του χρόνου. Τα βιβλία μαγειρικής ανοίγουν όλα στο ίδιο κεφάλαιο: «Εορταστικό τραπέζι». Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν τα χρειάζονται γνωρίζουν τι πρέπει να κάνουν, πόσο χρόνο θα χρειαστούν, ώστε όλα [...]
Παραμονή Πρωτοχρονιάς! Το σπίτι όλο στην εντέλεια! Το τζάκι σιγοκαίει στην άκρη του σαλονιού. Το τραπέζι στρωμένο! Στην πρώτη θέση βρίσκεται η καλομαγειρεμένη γεμιστή γαλοπούλα με κουκουνάρια και βιολογικές σταφίδες. Λίγο πιο πέρα φασιανός με μανιτάρια και λιαστές ντομάτες, ελάφι καρυδάτο ή πάπια γεμιστή με πορτοκάλι ή γουρουνόπουλο ψητό στο φούρνο. Σαν στολίδια έχουν παραταχθεί [...]
Για πολύ καιρό πειραματιζόμουν πάνω στα Σαντορινιά μελιτίνια. Μετά από πολλές προσπάθειες και με την βοήθεια του Pierre Hermé κατάφερα να φτιάξω μελιτίνια– macarons. Ο σκοπός μου δεν είναι να κάνω κάτι διαφορετικό μόνο για να είναι διαφορετικό, αλλά για να δώσω το κάτι παραπάνω που «πιθανόν» λείπει από την παραδοσιακή συνταγογράφηση. Αυτό που θεωρώ [...]
Θα μπορούσα επίσης να το πω χοιρινό με δαμάσκηνα κλπ κλπ, όπως οι περισσότερες συνταγές, αλλά σ’ αυτή την συνταγή την διαφορά την κάνουν τα χορταράκια τα καρότα και το μαγείρεμα. 200γρ σβέρκο χοιρινού 5 δαμάσκηνα 1 καρότο 200γρ Λάπαθα 150γρ νεροκάρδαμο 250γρ γραβιέρα κρήτης 2 τομάτες 2γρ αγάρ θυμάρι πούδρα αμυγδάλου Κύμινο Βαλσάμικο ζάχαρη [...]
Σκεφτόμουν για καιρό το πως θα μπορούσα να χωρέσω στο εστιατόριο την φασολάδα, αυτή που δυναμώνει την Ελλάδα. Ως απλή σούπα ο Παριζιάνος δύσκολα θα την προτιμήσει, ως cassoulet μπορεί και να είχε καλύτερη τύχη αλλά πάλι δεν με ιντριγκάρει. Έτσι σκέφτηκα να παντρέψω αυτά τα δύο χρησιμοποιώντας μια γνήσια φασολάδα, μία κυκλαδίτικη λούζα και [...]
Οι σούπες είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα, τον χειμώνα κάθε μέρα έχω και διαφορετική για πρώτο πιάτο και πάντα φροντίζω να έχω τουλάχιστον μία σταθερή στην κάρτα. Το φετινό καλοκαίρι επέλεξα το κολοκύθι ως το κύριο συστατικό της σούπας μου και θα υπάρξουν αρκετές παραλλαγές. Τα χαρακτηριστικά που θέλω να έχουν οι σούπες είναι [...]
Απίστευτο "χώσιμο" των φαντάρων στην 211 ΕΜΑ της Κομοτηνής
Παραδοχή Χρυσοχοΐδη: Είμαι Πόντιος
ΕΛΔΥΚ: Το κάτεργο του φαντάρου
Πορείες για την επέτειο δολοφονίας του Αλέξη
"Συμφωνώ αλλά δεν υπογράφω"
Αγανακτηση στα γήπεδα
Έκκληση 13 αγωνιστών της εθνικής αντίστασης για κοινό αγώνα
Ανίκανη διοίκηση
Γ. Δρίκος: Θα δουλέψουμε και θα κερδίσουμε το στοίχημα για την περιοχή μας
Κάλεσμα για καταστροφή του facebook
